Stambuł na kieliszki z winem
Najludniejsza aglomeracja Europy czeka, abyś odkrył ją po swojemu. Tu poczujesz ducha wielkich imperiów, zapach świeżych przypraw, usłyszysz gwar ulicy i śpiew muezinów. Stambuł to nie tylko zabytki, minarety, mewy, koty, herbata i döner. To kosmopolityczne miejsce otwarte na trendy i potrzeby każdego – i choć nie kojarzy się z winem, na pewno cię pod tym względem nie rozczaruje.
Edyta Kunc
Dwa kontynentu smaku
Stambuł, Istanbuł, Konstantynopol, Nowy Rzym – miasto położone na siedmiu wzgórzach, które zapisało na kartach dziejów największe wydarzenia naszej ery. Dlaczego? Bo kto panował nad Konstantynopolem, ten panował nad światem.
Najpierw Bizancjum uczyniło z tego miejsca bastion chrześcijaństwa, potem Imperium Osmańskie – stolicę islamu. Leżący na styku kontynentów Stambuł był bramą do Azji, kluczem do Europy. Tu przecinały się najważniejsze szlaki handlowe, lądowe i morskie. Tu docierały karawany ze Wschodu i statki z Zachodu. Rok 1923 zmienił wiele. Kres Imperium Osmańskiego to narodziny Republiki Tureckiej. Choć Atatürk przeniósł stolicę do Ankary, Stambuł pozostał duchowym i kulturalnym sercem kraju – miejscem, gdzie zmodernizowaną Turcję czuć było wcześniej niż gdziekolwiek indziej. Prozachodnie reformy obejmowały m.in. alfabet łaciński, świeckie prawo, likwidację kalifatów, nowoczesną edukację, prawa kobiet. Miasto, które modliło się i w kościołach, i w meczetach, wyciągnęło wnioski z tradycji, ale zaakceptowało nowoczesność – to napięcie między przeszłością a teraźniejszością nadaje Stambułowi ten niepowtarzalny puls.
(…)
Gastronomia i wine bary
Kuchnia Stambułu to mieszanka smaków Anatolii, Bałkanów, Grecji i Bliskiego Wschodu: od prostych lokali, przez rybne tawerny nad Bosforem, po restauracje fine diningowe. W 2023 roku aż 53 lokale otrzymały wyróżnienie w przewodniku Michelin (m.in. TURK Fatih Tutak – 2 gwiazdki). Mimo szerokiej oferty kulinarnej trudno o kuchnię wegetariańską i wine bary – w tak ogromnej metropolii jest ich zaledwie kilkanaście, a zdecydowana większość w Beyoğlu właśnie. W Stambule wino nie płynie ulicami, dlatego poznaj 15 specjalnych adresów, gdzie przede wszystkim to tureckie wina opowiadają swoją historię (najlepsza miejscówka – na końcu).
(…)
Co z tymi winami w Turcji?
W wine barach Stambułu znajdziesz głównie etykiety od rodzimych producentów – to szansa, by spróbować win z endemicznych szczepów, jak kalecik karası, öküzgözü czy narince.
Po Kapadocji, gdzie występują gleby wulkaniczne, piaszczyste, bogate w minerały, możesz spodziewać się win o większej koncentracji, ziemistości, podwyższonej kwasowości czy o truflowych aromatach.
Te z położonego nad Morzem Egejskim regionu Izmir – o silnym wpływie morza i wapiennych glebach – charakteryzują większa mineralność, świeżość, zrównoważona kwasowość oraz słony posmak.
Prawdziwa zmiana zaczyna się od ciekawości. Owa ciekawość pojawia się głównie u młodszego pokolenia i mieszkańców dużych miast. Coraz częściej świadomie łączą wino z jedzeniem, odwiedzają wine bary, szukają jakości i lokalnych etykiet. Ale choć Turcja kusi różnorodnością win, rynek wciąż mierzy się z ograniczeniami dotyczącymi alkoholu. Islam jako religia dominująca, a także polityka państwa, przekładają się na wysokie podatki i ograniczoną reklamę. Największe obciążenia dotyczą trunków importowanych, dla tego lokalne wina są dziś spotykane najczęściej. Dla nas – winomanów – to tylko lepiej, bo wszak najbardziej kochamy to, co lokalne.
Mapa miasta, opis miejsc z dostępnymi winami na kieliszki w Stambule oraz cały materiał pt. City break. Stambuł na kieliszki w grudniowym wydaniu kwartalnika Trybuszon.
Gdzie można zakupić 15 nr wydania?
Wersję papierową lub elektroniczną możesz zakupić w sklepie internetowym Trybuszon.pl lub w internetowo lub stacjonarnie w sklepach Empik.
Wiedza o winie to rejs po oceanie. Trzeba zacząć od budowy statku, który zdoła przepłynąć ocean (niekiedy wzburzony, czasami spokojny, ale także bezkresny i zachwycający) i dotrze do pierwszego portu. A potem do kolejnego i kolejnego… To podróż po regionach, szczepach, aromatach, tradycjach, ciekawych opowieściach. Jeżeli chcesz przeżyć coś wyjątkowego – prywatnie, z rodziną, przyjaciółmi lub z zespołem – degustacja wina może być trafionym wyborem, a degustacja win z profesjonalnym sommelierem staje się nie tylko atrakcją, ale prawdziwym doświadczeniem.
Zapraszam do podróży ze mnę po ciekawych miejscach naszego świata KONTAKT
